【黄酱是什么】黄酱，又称黄豆酱，是一种以黄豆为主要原料，经过发酵、酿造等工艺制成的传统调味品。在中国及东亚地区，黄酱广泛用于烹饪中，具有独特的咸香风味，常用于炒菜、炖菜或拌菜，是许多地方菜肴的重要配料。
一、黄酱的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 黄酱、黄豆酱 |
| 英文名称 | yellow bean paste / huangjiang |
| 主要原料 | 黄豆、小麦、盐等 |
| 产地 | 中国、日本、韩国等东亚地区 |
| 风味特点 | 咸香浓郁、口感醇厚 |
| 用途 | 炒菜、炖菜、调味、蘸料等 |
| 制作工艺 | 发酵、酿造、晒制等 |
二、黄酱的制作过程
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗后浸泡至软。
2. 蒸煮与冷却：将黄豆蒸熟后冷却，为发酵做准备。
3. 接种菌种：加入曲霉菌等发酵菌种，进行自然发酵。
4. 发酵与成熟：在适宜温度下进行长时间发酵，形成酱香味。
5. 加盐与搅拌：加入适量盐分，并定期搅拌，促进均匀发酵。
6. 晾晒与包装：发酵完成后，晾晒至适当浓度，最后进行包装。
三、黄酱的种类与特色
| 类型 | 特点 |
| 北方黄酱 | 味道较重，多用于炖菜和腌制 |
| 南方黄酱 | 风味较淡，适合凉拌或调酱 |
| 日式黄酱（味噌） | 通常含小麦，颜色偏白，味道更柔和 |
| 韩式黄酱（gochujang） | 含辣椒粉，颜色红亮，辣味明显 |
四、黄酱的营养价值
黄酱富含蛋白质、氨基酸、维生素b族及多种矿物质，具有一定的保健作用。但因其含盐量较高，建议适量食用，尤其高血压患者需控制摄入量。
五、黄酱的使用技巧
- 搭配食材：适合搭配肉类、豆腐、蔬菜等。
- 调味方式：可直接拌入菜肴中，也可调成酱汁使用。
- 保存方法：密封冷藏，避免阳光直射，开封后尽快食用。
总结：
黄酱是一种传统的发酵调味品，以其独特的风味和丰富的营养受到人们的喜爱。不同地区的黄酱在原料、工艺和风味上各有特色，适用于多种烹饪方式。合理使用黄酱，不仅能提升菜肴的口感，还能增添风味层次。