【广东盐焗鸡怎样做的】广东盐焗鸡是一道经典的粤菜，以其独特的烹饪方式和鲜美风味而闻名。这道菜以鸡肉为主料，通过盐焗的方式进行烹制，保留了鸡肉的原汁原味，同时赋予其浓郁的咸香口感。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 鸡肉（整鸡或鸡腿） | 1只（约1.5kg） | 建议选用三黄鸡或走地鸡 |
| 粗盐 | 200g | 建议使用海盐或粗粒盐 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气，可选 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味，可选 |
| 五香粉 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 用于腌制和提味 |
| 生抽/老抽 | 各适量 | 用于腌制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉洗净后，用厨房纸吸干水分。若为整鸡，建议先拆骨，方便入味和熟透。 |
| 2 | 将葱、姜、蒜切末，与生抽、老抽、五香粉混合成腌料，均匀涂抹在鸡肉上。 |
| 3 | 将腌制好的鸡肉放入容器中，密封冷藏腌制4-6小时，让味道更深入。 |
| 4 | 准备一个干净的烤箱或大锅，铺上一层粗盐，放入花椒、八角等香料。 |
| 5 | 将腌好的鸡肉放在盐上，再撒上一层盐覆盖，确保完全包裹。 |
| 6 | 烤箱预热至180℃，烤制1小时左右；若用锅，则用中小火焖煮1小时左右。 |
| 7 | 烤制完成后取出，稍冷却后切块装盘，即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 盐的选择 | 使用粗盐可以更好地锁住水分，避免鸡肉过干。 |
| 香料搭配 | 花椒和八角能提升香味，但不宜过多，以免掩盖鸡肉本味。 |
| 烤制时间控制 | 根据鸡肉大小调整时间，避免过熟导致肉质变柴。 |
| 切块方式 | 鸡肉稍微冷却后再切，不易散开，口感更佳。 |
四、总结
广东盐焗鸡是一道简单却讲究火候和调味的菜肴，其核心在于“盐焗”这一独特工艺。通过合理的腌制和适当的盐量控制，能让鸡肉既保持嫩滑又富有层次感的咸香风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
如果你也喜欢这种传统做法，不妨尝试在家动手做一次，体验地道的粤式美味。